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殘蟹變“金料”集群促升級(jí) —— 螃蟹深加工書(shū)寫(xiě)產(chǎn)業(yè)增值新答卷

2025-09-29 11:23:11 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：13813

　　“起籠嘍！”金秋九月，陽(yáng)澄湖、興化湖等產(chǎn)區(qū)的大閘蟹陸續(xù)開(kāi)捕，肥美的鮮活蟹搭乘冷鏈車(chē)奔赴各地。而在興化市中堡鎮(zhèn)的加工車(chē)間里，另一場(chǎng)“鮮味革命”正火熱上演：蒸煮后的螃蟹經(jīng)人工精細(xì)拆解，化作金黃的蟹粉，即將成為蟹黃拌面、小籠包的核心餡料。從“賣(mài)活蟹”到“做蟹粉”，螃蟹深加工正打破季節(jié)與鮮度的限制，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展開(kāi)辟新路徑。

　　變廢為寶：殘次蟹的“身價(jià)逆襲”

　　“以前老頭蟹、殘蟹只能低價(jià)處理，現(xiàn)在3斤就能出1斤蟹粉，身價(jià)翻了五倍多！”中堡鎮(zhèn)“三鮮蟹皇”創(chuàng)始人凡根友的話道出了深加工的核心價(jià)值。作為全國(guó)頗具規(guī)模的蟹粉產(chǎn)銷(xiāo)集散地，中堡鎮(zhèn)18家加工企業(yè)每年能“消化”近5000噸螃蟹，其中八成是市場(chǎng)上不受待見(jiàn)的殘次蟹與成熟過(guò)頭的老頭蟹。

　　這種資源高效利用的模式，正破解大閘蟹產(chǎn)業(yè)的“痛點(diǎn)”。數(shù)據(jù)顯示，傳統(tǒng)鮮活蟹銷(xiāo)售中，約20%的螃蟹因規(guī)格不達(dá)標(biāo)或品相問(wèn)題面臨折價(jià)風(fēng)險(xiǎn)。而深加工讓這些“邊緣蟹”實(shí)現(xiàn)價(jià)值躍升：老頭蟹收購(gòu)價(jià)從五六年前的每斤五六元漲至28元，殘蟹也從“論堆賣(mài)”變成“按斤收”，僅中堡鎮(zhèn)每年就通過(guò)這種方式為蟹農(nóng)增收超千萬(wàn)元。

　　集群成勢(shì)：“蟹味中央廚房”的產(chǎn)業(yè)密碼

　　走進(jìn)中堡鎮(zhèn)，冷鏈車(chē)穿梭不息，500多個(gè)加工點(diǎn)如同毛細(xì)血管，與18家核心企業(yè)串聯(lián)成完整的生產(chǎn)網(wǎng)絡(luò)。這種“總部+衛(wèi)星加工點(diǎn)”的集群模式，讓這里年產(chǎn)出蟹粉1500多噸，年產(chǎn)值突破5億元，成為全國(guó)連鎖餐飲的“蟹味中央廚房”。

　　產(chǎn)業(yè)集群的磁力不斷增強(qiáng)。“90后”創(chuàng)業(yè)者凡根友從為白象食品供應(yīng)蟹黃起步，如今帶動(dòng)150多名鄉(xiāng)親就業(yè)，每天2000斤蟹粉仍供不應(yīng)求；2022年成立的富邦食品，既直供“李百蟹”等餐飲品牌，又推出自有蟹黃醬產(chǎn)品，年銷(xiāo)售額快速突破千萬(wàn)元；原料配送商薛書(shū)賢轉(zhuǎn)型創(chuàng)辦企業(yè)后，已成為上海連鎖餐飲的核心供應(yīng)商。鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長(zhǎng)徐功銀介紹，通過(guò)訂單模式整合產(chǎn)能，這里實(shí)現(xiàn)了“統(tǒng)一收購(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、集中配送”，既保障了餐飲企業(yè)的穩(wěn)定供應(yīng)，又讓分散的加工點(diǎn)獲得了市場(chǎng)話語(yǔ)權(quán)。

　　全鏈升級(jí)：從車(chē)間到餐桌的價(jià)值延伸

　　螃蟹深加工的價(jià)值，遠(yuǎn)不止于原料利用的升級(jí)。在產(chǎn)業(yè)政策推動(dòng)下，中堡鎮(zhèn)正與興化國(guó)投公司共建健康食品科技園，36畝新廠區(qū)將破解用地緊張難題，預(yù)計(jì)投產(chǎn)后可新增產(chǎn)能30%。這一舉措背后，是大閘蟹產(chǎn)業(yè)從“單點(diǎn)加工”向“全鏈融合”的轉(zhuǎn)型加速。

　　從全國(guó)范圍看，深加工已成為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要方向。2025年中國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)中，深加工產(chǎn)品產(chǎn)值達(dá)206億元，占比提升至25%，熟凍蟹、調(diào)味制品等正成為出口新主力，推動(dòng)對(duì)日韓等市場(chǎng)的出口量年均增長(zhǎng)15%。在東營(yíng)，當(dāng)?shù)赝苿?dòng)開(kāi)發(fā)蟹黃醬、蟹黃粉等產(chǎn)品，與冷鏈物流、蟹餐飲形成融合業(yè)態(tài)；在興化陳卞村，蟹殼經(jīng)深加工提取甲殼素，進(jìn)入生物醫(yī)藥領(lǐng)域，讓螃蟹“全身是寶”。

　　從塘口的精準(zhǔn)捕撈到車(chē)間的精細(xì)加工，從餐飲后廚的標(biāo)準(zhǔn)化用料到尋常百姓家的便捷美味，螃蟹深加工正在重構(gòu)產(chǎn)業(yè)版圖。當(dāng)“一季鮮”變成“四季香”，當(dāng)“殘次料”變成“黃金餡”，這場(chǎng)鮮味延鏈的革命，不僅激活了大閘蟹產(chǎn)業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力，更書(shū)寫(xiě)了農(nóng)產(chǎn)品從初級(jí)生產(chǎn)到高附加值加工的轉(zhuǎn)型樣本。

　　免責(zé)聲明：本文由AI搜索資料編輯完成，主要目的是傳遞行業(yè)信息，在任何情況下，本文中的信息或表述的意見(jiàn)，均不構(gòu)成對(duì)任何人的投資建議。

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