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自動化蛋糕生產線的工作原理

來源：上海奎宏食品機械廠 2025年08月20日 11:03 64

　　自動化蛋糕生產線是現代食品工業工程的典范，它將傳統烘焙中分散的步驟(稱料、混合、注模、烘烤、脫模、冷卻、裝飾、包裝)整合成一個高度協調、連續不斷的自動化系統。其核心原理是：通過一系列由中央控制系統指揮的專用設備，按照預設的工藝程序，在封閉或半封閉的路徑上，自動、連續地完成蛋糕從原料到成品的全部生產過程。

　　核心組成部分及其工作原理

　　一條完整的自動化蛋糕生產線通常由以下模塊順序組成：

　　1. 原料自動處理系統

　　原理：取代人工稱量。大型生產線會使用 “粉體+液體自動計量系統”。粉倉中的面粉、糖、奶粉等通過氣力輸送或螺旋輸送機送到秤斗，液體罐中的水、蛋液、油等通過泵和流量計輸送，由高精度傳感器控制重量和比例。

　　目的：確保配方絕對精確、衛生、高效，從源頭保證產品質量穩定。

　　2. 混合與攪拌系統

　　原理：自動將上一步計量好的原料按工藝順序(如糖油法、粉油法、直接法)投入大型攪拌機(如臥式攪拌機)。攪拌機的速度、時間、溫度(如需冷卻加熱)全部由程序控制。

　　目的：確保面糊的乳化程度、比重和粘度每一批都完全一致，這是蛋糕品質(口感、體積)穩定的基礎。

　　3. 輸送與注模系統

　　原理：攪拌好的面糊通過負壓泵或正壓泵，經由管道輸送到連續式注模機。生產線傳送帶會帶動蛋糕模具(烤盤或杯托)以恒定速度移動，注模頭上的噴嘴會以精確的脈沖方式，將定量的面糊注入每一個模具中。注模量誤差極小。

　　目的：實現高速、定量、均勻的填充，保證產品克重統一，外形美觀。

　　4. 烘烤系統

　　原理：注入面糊的模具通過隧道式烤爐。烤爐通常很長(幾十米)，內部根據不同產品的烘烤曲線，分為多個溫區(如升溫區、成熟區、上色區)。每個溫區獨立控溫，加熱方式(如上下熱風、紅外、微波輔助)可組合使用。傳送帶速度可調，以控制烘烤時間。

　　目的：提供穩定、均勻、可精確控制的加熱環境，使蛋糕成熟、定型、上色，并殺滅微生物。

　　5. 脫模與冷卻系統

　　原理：

　　脫模：烤好的蛋糕從烤爐出來后，會進行自動脫模。例如，對于杯托蛋糕，會使用高壓氣流將蛋糕吹出；對于烤盤蛋糕，會使用機械手進行吸取或翻轉扣盤。

　　冷卻：脫模后的蛋糕會進入多層冷卻隧道，通過高效的循環冷風迅速將蛋糕中心溫度降至室溫。

　　目的：脫模實現無人化操作；快速冷卻是為了在包裝前散去水分和熱量，防止包裝后結露變質，并穩定蛋糕結構。

關鍵詞：螺旋輸送機傳感器攪拌機

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